2025-12-23 11:01:41
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在2027年10月9日至13日于科隆举办的德国科隆国际有机食品展览会Anuga展会上，The Better Meat Co.（BMC）将展示其对未来肉类替代品的愿景。该公司来自加利福尼亚，致力于研发既环保又健康的肉类替代品。BMC的创始人兼首席执行官保罗·夏皮罗梦想着创造出一种既能保护环境又能促进健康的新型蛋白质。经过多年的深入研究和无数次实验，他的团队终于找到了答案：Rhiza菌蛋白。
Rhiza菌蛋白是一种从真菌Neurospora crassa Bstr 26中提取的新型蛋白质，与Quorn或ENOUGH Foods等公司使用的Fusarium菌株大不相同。Rhiza菌蛋白富含营养、用途广泛且味道鲜美，为食品行业带来了清新的气息。2024年7月11日，BMC收到了美国食品药品监督管理局（FDA）的正式“无问题”函件，这意味着Rhiza菌蛋白被正式认定为GRAS（通常认为安全）。
Rhiza菌蛋白不仅是一种替代产品，还具有令人印象深刻的营养价值。其蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）介于0.87至0.96之间，几乎与动物源性蛋白质如酪蛋白或鸡蛋相当。此外，在干物质基础上，Rhiza菌蛋白含有40-50%的蛋白质和约30%的纤维，这使得它成为植物性蛋白质的良好来源，并有助于增加纤维摄入量——这对健康和环境都是双重益处。
尽管取得了这些成功，BMC现在面临着一个巨大的挑战：大规模生产Rhiza菌蛋白。该公司已经向北加州的餐馆供应产品，并与多个食品品牌合作。然而，为了实现广泛的市场推广目标，还需要进一步的投资。目前，夏皮罗已经筹集了约2700万美元的资金——这是一个坚实的基础，但还不足以在全球市场上推广Rhiza菌蛋白。
Better Meat Co.是生物发酵运动的一部分：通过在含糖营养溶液中培养微生物（如真菌），并在大型生物反应器中繁殖它们来生产可持续蛋白质。这种技术只需要少量资源即可生产出比传统肉类生产更少资源消耗的蛋白质。Quorn、ENOUGH Foods和Nature's Fynd等公司也在实施这一技术。它们共同为食品生产的新浪潮奠定了基础——高效、气候友好且资源节约型。
Better Meat Co.在2025年通过Rhiza菌蛋白的成功和FDA的批准奠定了重要的基石。未来几年将展示该公司是否能够将这种有前景的真菌蛋白从实验室和测试厨房带入消费者的日常生活中。可以肯定的是：如果未来要实现可持续性、健康和美味之间的和谐共存，Rhiza菌蛋白将发挥关键作用。
此次Anuga展会不仅展示了The Better Meat Co.的技术成果和市场前景，还将成为众多创新企业和产品展示自身成就的重要平台。参观者可以借此机会深入了解肉类替代品行业的最新发展动态，并探索更多可持续发展的食品解决方案。
下届展会时间：2027年10月09号~10月13号
展会地点：德国 科隆
展会行业：食品
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