2025-10-27 15:15:05
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在2026年的Intrafood比利时科特赖克国际食品配料展览会上，Bruno Van Vaerenbergh，Debic的全球烹饪经理，强调了创新必须与传统和口味保持平衡的重要性。自疫情以来，消费者更加重视新鲜、手工制作和本地产品，这为食品行业带来了新的机遇。Van Vaerenbergh指出，尽管“即拿即走”的趋势有所增长，但比利时市场仍保持保守。因此，在食品开发中引入清洁/精简标签的产品趋势仍在继续，并且越来越受欢迎。同时，为了满足消费者的需求，产品创新也必须提高使用便利性，使生产过程更加高效和简单。
Van Vaerenbergh还观察到，在素食和植物基产品的社区、网店和时尚酒吧中，这些产品的销售量正在稳步增长。特别是在柏林、伦敦、巴黎和鹿特丹等大城市中，植物基产品的需求尤为旺盛。例如，在巴黎的Land & Monkeys面包店就完全采用植物基原料制作面包。此外，在Gent Food Fest上也发现了一些专业面包师展示了高质量的植物基产品。
在讨论植物性与动物性脂肪的混合使用时，Van Vaerenbergh认为这将朝着两个方向发展：一方面，植物性脂肪比乳脂更经济实惠；另一方面，“两全其美”的产品为技术娴熟的专业人士提供了技术优势。然而，在替换棕榈油和其他关键成分时，寻找既能满足技术性能又能保证口味和质地的替代品是一项挑战。这一过程需要深入了解产品知识，并采取创新的方法来实现可持续性、产品质量和成本效益之间的平衡。
总之，在食品行业的持续发展中，创新必须始终与传统工艺相结合，并且要不断满足消费者的口味需求。通过结合知识、灵感和技术的实际应用，烘焙业可以为可持续的增长和发展奠定坚实的基础。
下届展会时间：2026年09月30号~10月01号
展会地点：比利时 科特赖克
展会行业：食品
