2026-05-12 11:20:03
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在火锅的炙热江湖里，众多食材中，
为何偏偏毛肚能成为火锅界的招牌？
2026年8月26日至28日，上海新国际博览中心将迎来全球瞩目的第十七届上海国际餐饮食材展览会（同期举办：上海国际渔业博览会）。这场汇聚超过1000家国内外优质展商、10万余名国内外专业观众的行业盛事，正成为观察中国火锅产业升级的关键窗口。
其中，年市场规模突破300亿元、连续多年保持25%增速的毛肚产业，以“火锅头牌”的姿态领跑赛道，成为本届展会最受瞩目的顶级食材，反映出中国餐饮消费升级与供应链变革的新动向。
作为川渝火锅的灵魂食材，毛肚已从地方特色食材升级为全国火锅消费的“必需品”，市场规模持续快速扩张。数据显示，2024年中国毛肚市场销售额同比增长25%，正式突破300亿元大关，远超肥牛、鸭肠等传统热门食材，稳居火锅细分品类首位。
从消费端看，毛肚的“国民度”无可取代：川渝火锅门店毛肚点单率长期稳定在80%以上，头部连锁品牌点单率高达98%，几乎实现“每桌必点”。全国范围内，中国人一年消费超过5亿斤毛肚，全球90%的毛肚消费集中在中国，形成了“无毛肚不火锅”的消费共识。2023年至2025年，毛肚市场规模从185亿元跃升至300亿元，三年复合增长率超过20%，成为万亿火锅赛道中增长最稳健、需求最刚性的核心单品。
毛肚能超越众多食材，稳坐火锅头牌之位，背后是口感、消费场景与供应链升级三方面的核心支撑。
口感无可替代，适配全场景消费：15秒的涮煮赋予毛肚脆嫩弹牙、久煮不老的独特口感，低脂肪、高蛋白的特性符合健康消费趋势。同时，毛肚兼容性极强，无论是麻辣红汤、清汤菌汤还是番茄锅底，都能吸味而不抢味，覆盖家庭聚餐、商务宴请、夜宵社交等全场景，老少皆宜无消费门槛。
仪式感强，推动社交传播：“七上八下”的涮煮口诀已成为火锅文化的标志性符号，鲜亮的色泽、脆爽的口感自带“出片属性”，在抖音、小红书等社交平台，“毛肚”关键词年搜索量突破10亿次，持续带动年轻消费群体打卡传播，进一步放大顶流效应。
供应链革新，突破产业瓶颈：随着液氮速冻、冷链锁鲜等技术的普及，毛肚保鲜难题被彻底解决，脆度提升40%、保鲜期延长至12个月，实现从西南产区向全国乃至全球市场的高效流通。同时，产业标准化程度持续提升，从原料筛选、加工处理到包装溯源，全链条规范化发展，推动毛肚从“小众内脏”升级为工业化、标准化的爆款食材。
秋冬旺季，作为华东地区火锅食材全产业链商贸对接旗舰平台，2026上海食材展精准把握毛肚产业爆发趋势，特设火锅食材专题展区，为毛肚企业搭建“展示、交流、对接、合作”的一站式平台，助力顶级食材打通华东、辐射全国、链接全球。
本届展会汇聚毛肚源头供应商、加工企业、连锁火锅品牌、经销商及新零售渠道等全产业链主体，集中展示鲜毛肚、冷冻毛肚、调理毛肚、即食毛肚等多元化产品，以及液氮锁鲜、AI分拣、溯源体系等前沿技术与设备。现场更有行业巨头发布《2026火锅食材标准化白皮书》，聚焦毛肚等核心食材的品质升级与供应链优化，为产业高质量发展提供方向指引。
华东地区作为中国餐饮第一大区，餐饮门店规模占全国近三分之一，上海更是火锅食材流通的核心枢纽，辐射江苏、浙江、安徽等餐饮旺地。2024年全国火锅市场规模达6175亿元，预计2025年突破6500亿元，华东地区火锅市场年增长率远超全国平均水平，为毛肚产业提供广阔增量空间。上海食材展的举办，恰好为毛肚企业开拓华东市场、对接优质采购资源、洞察行业趋势提供黄金契机，推动产业从“规模增长”向“品质升级、品牌崛起”转型。
从川渝码头的平民内脏，到300亿市场的火锅头牌，毛肚的逆袭之路，是中国餐饮文化传承创新的缩影，也是消费升级与供应链革新的必然结果。业内预测，随着火锅赛道持续扩容、C端零售与即食场景快速崛起，2026年中国毛肚市场规模有望突破400亿元，2030年迈向千亿级，成为贯穿餐饮、零售、休闲食品等多赛道的超级食材。
2026年8月26日至28日，上海新国际博览中心，第十七届上海国际餐饮食材展（官网：www.shicaiexpo.com）不仅是毛肚产业展示成果、链接资源的舞台，更是洞察趋势、共探未来的风向标。未来，随着技术持续迭代、标准不断完善、品牌加速崛起，毛肚将继续稳坐火锅头牌之位，在万亿餐饮市场中持续领跑，书写属于中国顶级食材的新篇章。
参考资料：
上海国际冷冻食品展-上海餐饮食材展
SIFCE
举办地区：上海上海
举办地址：上海市浦东新区龙阳路2345号
展览面积：120000㎡
观众数量：80000人
所属行业：食品展会
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